Как заваривать шу пуэр: от первой чашки к своему рецепту

Начните с понятного соотношения

Эти схемы рассчитаны на листовой шу пуэр, в том числе прессованный. Для смолы пуэра они не подходят: в каталоге это отдельный продукт. Ниже — стартовые настройки нашего чайного таймера, а не обязательный рецепт для любой партии.

Если ваша посуда другого объёма, выберите его в таймере. Для проливов расчёт составляет 5 г на 100 мл, для кружки — 1,2 г на 100 мл. Не отмеряйте одинаковую порцию для обоих способов: количество листа и время работают вместе.

У чайных специалистов рецепты тоже различаются. Mei Leaf в руководстве по завариванию прямо предлагает относиться к настройкам как к отправной точке и менять их под чай и личный вкус. Удобнее искать свой вариант по одному изменению за раз.

Как заваривать шу пуэр проливами

Подготовьте чайник или гайвань, весы, пиалу и ёмкость, куда можно полностью слить настой. Чахай — кувшин для готового чая — удобен при нескольких пиалах. Для одной чашки можно обойтись без него, если она вмещает весь пролив.

1. Прогрейте посуду. Ополосните её горячей водой и слейте воду.
2. Отмерьте чай. Если он прессованный, отделите нужную порцию аккуратно, стараясь не превращать лист в крошку.
3. Быстро ополосните лист. Залейте горячей водой на 2–3 секунды и полностью слейте её. Это отдельный подготовительный шаг, не первый питьевой пролив.
4. Заварите первую чашку. Снова налейте воду. Для удобства запускайте таймер сразу после наполнения, каждый раз одинаково. По сигналу начните полный слив.
5. Попробуйте и повторите. Следующую порцию воды наливайте, когда готовы к новой чашке. Не оставляйте лист плавать в остатке настоя между проливами.

Прогрев, короткое ополаскивание и заваривание горячей водой описаны в инструкции TeaVivre для шу пуэра. Там для начала предлагают 10–20 секунд. Мы начинаем с нижней границы и дальше ориентируемся на вкус.

Учитывайте и слив: если чайник опорожняется медленно, контакт листа с водой продолжается после сигнала. Пользуйтесь одной посудой, пока подбираете рецепт, — так сравнение будет понятнее.

Если хочется просто кружку чая

Возьмите кружку со съёмным ситечком или заварите чай в отдельном чайнике. Отмерьте 3 г на 250 мл, быстро ополосните лист и залейте горячей водой. Через 2 минуты отделите настой от листьев. Такое начальное время для длительного настаивания рекомендует и TeaVivre.

Если вы пьёте медленно, оставьте ситечко на блюдце. Иначе первая и последняя половины кружки будут завариваться разное время. В следующий раз повторите удачные граммы, объём и минуты, прежде чем пробовать новый способ.

Что менять, если вкус не подошёл

• Слишком крепко. Сначала попробуйте сократить время. Если этого мало, при следующем чаепитии уменьшите порцию листа, сохранив объём воды.
• Слишком слабо. Чуть увеличьте время следующего пролива. Не меняйте одновременно воду, посуду и количество чая — будет сложно понять, что помогло.
• Первые чашки нравятся, поздние становятся пустыми. Попробуйте более долгое настаивание. Если удовольствие от вкуса не возвращается, завершите чаепитие: обязательного числа проливов здесь нет.

Полезная запись занимает одну строку: «Название чая — граммы — объём воды — температура — время — впечатление». Например: «Шу пуэр, 7,5 г, 150 мл, 98 °C, 10 секунд; в следующий раз попробую чуть короче». Это пример дневника, а не результат дегустации конкретного товара.

С какого шу пуэра начать

В нашей коллекции пуэров представлены «Голова Дракона», «Бамбук» и «Аулун». Выберите один чай и попробуйте его в привычной посуде несколько раз, прежде чем сравнивать сразу три. Особенности текущей партии и рекомендации к ней можно уточнить перед заказом.

Если пока выбираете между листом, прессованным форматом и смолой, загляните в памятку о первой покупке пуэра. А для самого чаепития откройте таймер, выберите «Шу пуэр», способ и объём посуды.